はじめに
Contents
ピンチョスはスペインのバスク地方発祥の小さなおつまみです。
エビを使ったピンチョスは、その鮮やかな色と味わいでどんな席も華やかに演出します。
以下のレシピでは、エビと様々な食材を組み合わせたピンチョスをご紹介し、それぞれに合わせるソースやディップも提案します。
週末に大切な人を招いて、何か特別な料理を提供したいですか？
伝統的な味、エビのピンチョスはいかがでしょうか。
ここでは、簡単に家庭で再現できるバスク風エビのピンチョスを前菜、メインのコースでご紹介します。
特に30代から40代の女性におすすめのこのレシピで、週末の食卓を華やかに彩りましょう。
エビの下処理：美味しく調理するための完全ガイド
エビは世界中で愛されている海産物の一つですが、その下処理方法を正しく理解し、実践することは、エビ料理の美味しさを大きく左右します。ここでは、エビの下処理の基本から応用までを段階的に説明します。
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ステップ1: エビの購入と選び方
新鮮なエビを選ぶことが最も重要です。活きの良いエビは、目が澄んでいて、体がしっかりと張っているものを選びましょう。冷凍エビを選ぶ場合は、エビ同士が固まっていないもの、または氷のついていないものが理想的です。
ステップ2: エビの解凍方法
冷凍エビを使用する場合は、自然解凍がおすすめです。冷蔵庫でゆっくりと解凍することで、エビの食感を保ちながら解凍できます。水で急激に解凍すると、エビが水っぽくなることがあるので注意しましょう。
ステップ3: 背わたの除去
背わたはエビの消化管で、これを取り除くことで苦味を避けられます。エビの背中に沿って浅く切り込みを入れ、背わたを取り出すと良いです。市販のエビ処理ツールを使用すると、より簡単に処理できます。
ステップ4: 殻の取り扱い
エビの殻は料理の種類によって取り扱いが異なります。フライやバーベキューの場合は殻をつけたまま調理することが多いですが、炒め物やスープの場合は殻を剥いてから使用します。頭部は、エキスが多く含まれるため、スープや出汁に使うと良いでしょう。
ステップ5: 洗浄
背わたを除去した後のエビは、冷水で軽く洗い流します。エビの頭を取り除く場合は、頭部から出る液体を洗い流してください。洗浄は丁寧に、しかし優しく行うことがポイントです。
ステップ6: 下味とマリネ
エビの下味は、調理する料理によって異なります。塩でもみ洗いをして水分を抜く方法や、酒で下味をつける方法があります。マリネ液に漬け込むことで、さらに風味を増すことができます。
エビのピンチョス・タパスレシピ
レシピ1: エビとアボカドのタルティーヌ（前菜）
材料: バゲット、アボカド、ゆでエビ、レモン汁、塩、ペッパー、オリーブオイル 調理手順:
- バゲットを薄切りにし、トースターでカリッと焼く。
- アボカドは潰してレモン汁、塩、ペッパーで味を調える。
- アボカドのペーストをバゲットに塗り、上にゆでエビをのせる。
- 調理時間: 15分 カロリー: 約200kcal/1人前
- 盛り付け方: エビとアボカドの色が映えるよう、緑のハーブを添えて。
- 合わせる飲み物: 白ワインやスパークリングワイン
- 評価: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
レシピ2: エビのサラダピンチョス（前菜）
材料: エビ、サラダ、オリーブオイル、にんにく、塩 調理手順:
- エビは背わたを取り、塩水でさっと茹でる。
- 野菜を細切りしてマリネする。
- ピンチョス用の串にエビとサラダの上に刺す。
- 調理時間: 20分 カロリー: 約150kcal/1人前
- 盛り付け方: 色鮮やかなピメントが映えるよう、盛り付けに注意。
- 合わせる飲み物: ロゼワイン
- 評価: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
レシピ3: ガーリックエビのピンチョス
材料: エビ（殻付き）、オリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、バター、赤唐辛子、パセリ 、醤油少々、片栗粉
調理手順:
- エビは背わたを取り、洗っておく。
- エビの下処理後、片栗粉を塗す。
- フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにく、輪切りの赤唐辛子を入れて熱する。
- 香りが立ってきたらエビを加え、両面がピンクになるまで焼く。
- 玉ねぎをバターで炒めて塩胡椒、醤油を適量入れる。
- 焼いたえびに炒めたバター玉ねぎをかける。
- 最後に刻んだパセリを振りかける。
- 調理時間: 15分 カロリー: 約250kcal/1人前
- 盛り付け方: エビの赤と緑のパセリが映えるように、白い皿に盛る。
- 合わせる飲み物: ビールや白ワイン
- 評価: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
レシピ4: エビフリットのピンチョス（メイン）
材料: エビ、タルタルソース、バター、にんにく、塩、ペッパー 調理手順:
- エビは背わたを取り、マッシュルームはスライスする。
- エビのフリットを作成する。
- タルタルソースをパンに塗りフリットエビを加え、塩とペッパーで味を調える。
- 調理時間: 20分 カロリー: 約300kcal/1人前
- 盛り付け方: 香り高いタルタルソースとエビが均等に見えるように盛り付ける。
- 合わせる飲み物: 白ワイン
- 評価: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
レシピ5: エビとベーコンのスキュワー（メイン）
材料: エビ、ベーコン、オリーブオイル、パプリカ、塩 調理手順:
- エビは背わたを取り、チョリソはスライスする。
- ピンチョス用の串にエビとチョリソを交互に刺す。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、パプリカを加えた後、串を焼く。
- 調理時間: 15分 カロリー: 約350kcal/1人前
- 盛り付け方: ベーコンの赤みとエビの色合いが活かされるように。
- 合わせる飲み物: サングリア
- 評価: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
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エビのピンチョスバリエーション
エビカレーのピンチョスレシピ
材料 (2人分):
- エビ（中サイズ、殻付き）: 12尾
- バゲット（斜めに薄切り）: 6枚
- マヨネーズ: 大さじ2
- カレーパウダー: 小さじ1
- ターメリックパウダー: 小さじ1/2
- レモン汁: 小さじ1
- 塩: 少々
- 黒胡椒: 少々
- ココナッツミルク: 大さじ1
- 新鮮なコリアンダー: 適量（飾り用）
調理時間:
- 調理: 20分
- 予備: 10分
- 合計: 30分
カロリー:
- 1人分: 約250kcal
調理方法:
- エビの下準備: エビは殻を剥き、背わたを取り除く。洗って水気を拭き取る。
- カレーマヨネーズの作成: ボウルにマヨネーズ、カレーパウダー、ターメリックパウダー、レモン汁、ココナッツミルクを加えてよく混ぜ合わせる。塩と黒胡椒で味を調える。
- エビのマリネ: エビをカレーマヨネーズに絡めて10分ほど置く。
- エビの調理: フライパンを中火に熱し、マリネしたエビを両面がきれいに焼けるまで各2-3分焼く。
- パンの準備: バゲットをトースターで軽く焼く。
- 盛り付け: 焼き上がったバゲットにカレー味のエビを乗せ、上から少量のカレーマヨネーズをかける。コリアンダーを散らして完成。
盛り付け方:
- トーストしたバゲットの上に香ばしく焼いたカレーエビをのせ、見た目にも鮮やかなコリアンダーをトッピングします。小さなレモンのくし形切りを添えると、食欲をそそる仕上がりに。
おすすめ度: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
カレー風味のエビとバゲットの組み合わせは、おつまみにも、パーティの一品としても大変おすすめです。スパイシーでコクのあるカレーマヨネーズが、エビの旨味を引き立てます。
エビグラタンのピンチョスレシピ
材料 (2人分):
- エビ（中サイズ、殻と背わた除去済み）: 10尾
- バゲット（1cm厚の輪切り）: 4枚
- バター: 大さじ1
- 小麦粉: 大さじ1
- 牛乳: 150ml
- グラナパダーノチーズ（またはパルメザン、細かくすりおろしたもの）: 40g
- ナツメグ: 少々
- 塩と黒胡椒: 各少々
- パプリカパウダー: 小さじ1/4
- フライドオニオン: 少々（トッピング用）
- 新鮮なパセリ: 適量（飾り用）
調理時間:
- 調理: 20分
- 予備: 10分
- 合計: 30分
カロリー:
- 1人分: 約300kcal
調理方法:
- ルーの作成: 中火にした鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて白っぽくなるまで炒める。徐々に牛乳を加え、滑らかになるまでよく混ぜる。
- チーズソースの調整: ナツメグ、塩、黒胡椒を加えて味を調え、グラナパダーノチーズを入れて溶かし、ソースを完成させる。
- エビの下準備: エビはさっと茹でておく。
- バゲットの準備: バゲットはトースターで軽く焼く。
- 組み立て: 焼いたバゲットの上に茹でたエビを配置し、その上からチーズソースをかける。
- 焼成: 200℃に予熱したオーブンで5分間、またはチーズがゴールデンブラウンになるまで焼く。
- トッピング: 焼き上がったピンチョスにフライドオニオンとパセリをトッピングする。
盛り付け方:
- ゴールデンブラウンに焼けたチーズの上にフライドオニオンと新鮮なパセリを散りばめ、豪華で味わい深い仕上がりにします。オードブルプレートに並べ、ゲストに提供すると目を引くこと間違いなしです。
おすすめ度: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
このエビグラタンのピンチョスは、エビとチーズの絶妙な組み合わせが魅力的な一品です。見た目も豪華で、特別な日のおもてなしやパーティーにぴったりのレシピです。
エビバーグピンチョスレシピ
材料 (2人分):
- エビ（みじん切りにしたもの）: 200g
- パン粉: 40g
- 牛乳: 大さじ2
- 卵: 1個
- 玉ねぎ（みじん切り）: 1/2個
- にんにく（みじん切り）: 1片
- 塩: 小さじ1/2
- 黒胡椒: 小さじ1/4
- オリーブオイル: 大さじ1
- パセリ（みじん切り）: 大さじ1
- バゲット（1cm厚の輪切り）: 4枚
- レモンスライス: 4枚（飾り用）
調理時間:
- 調理: 25分
- 予備: 15分
- 合計: 40分
カロリー:
- 1人分: 約320kcal
調理方法:
- パン粉の準備: パン粉を牛乳で湿らせておく。
- エビと具材の混合: ボウルにみじん切りにしたエビ、湿らせたパン粉、卵、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、塩、黒胡椒を加えてよく混ぜ合わせる。
- えびバーグの形成: 混ぜ合わせたエビのミックスを4等分にし、小さなハンバーグの形に整える。
- えびバーグの焼き: 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、形成したハンバーグを両面がきれいに焼けるまで約3分ずつ焼く。
- パンの準備: バゲットはトースターで軽く焼く。
- 盛り付け: 焼いたバゲットの上にエビのハンバーグを乗せ、パセリを振りかける。各ピンチョスにレモンスライスを添える。
盛り付け方:
- トーストしたバゲットの上にエビのハンバーグをのせ、色鮮やかなパセリをトッピングして、飾りにレモンスライスを添えます。レモンを絞って風味を加えると一層美味しくなります。
おすすめ度: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
エビバーグピンチョスは、ふんわりとした食感とエビの風味が活きた、ユニークなおつまみです。家庭で簡単に作れて、おしゃれな一皿に仕上がります。
前菜: エビのアヒージョ 食材 生エビ（殻付き）: 300g オリーブオイル: 100ml にんにく: 5片 カイエンペッパー: 小さじ1/4 塩: 小さじ1/2 バゲット（薄切り）: 適量 調理時間: 20分 調理ポイント にんにくは薄切りにし、オリーブオイルと共に弱火でじっくりと炒めることで、香りが最大限に引き出されます。 エビは最後に加え、強火でサッと炒めることでプリプリの食感を保ちます。 盛り付け方 深めの陶器にアヒージョを入れ、熱々の状態でテーブルに。バゲットは別皿に盛り付けます。 評価: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ カロリー: 約600kcal
中皿: エビとアボカドのタパス
食材
- むきエビ: 200g
- 熟したアボカド: 1個
- ライム: 1個
- オリーブオイル: 大さじ2
- 塩、黒胡椒: 各少々
- コリアンダー: 少量（みじん切り）
調理時間: 15分
調理ポイント
- アボカドは柔らかく、なめらかな食感を生かすため、ライム汁と混ぜ合わせてブラウン化を防ぎます。
- エビはオリーブオイルでさっと炒め、香ばしさを出すことが重要です。
盛り付け方
- ショットグラスに層になるようにアボカド、エビを重ね、上からコリアンダーを散らして彩りを加えます。
評価: ⭐️⭐️⭐️⭐️
カロリー: 約450kcal
主菜: パエリア・デ・マリスコ
食材
- 短粒米: 200g
- 生エビ: 150g
- サフラン: 少々
- チキンブロス: 500ml
- 玉ねぎ: 1個（みじん切り）
- パプリカ（赤・緑）: 各1/2個（みじん切り）
- ピーマン: 1個（みじん切り）
- オリーブオイル: 大さじ3
- 塩、ペッパー: 各少々
調理時間: 40分
調理ポイント
- サフランの量を適切に調整し、華やかな色と香りを米にしっかりと吸わせることが重要です。
- エビと野菜は、米がほとんど煮えた後で加えることで、食材の風味が生きます。
盛り付け方
- 大きなパエリア皿に広げ、エビと野菜が美しく見えるように表面にデコレーションします。
評価: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
カロリー: 約800kcal
まとめ
エビを主役にしたピンチョスは、週末のおもてなしや特別な日にぴったりのメニューです。
今回は、エビと様々な食材を組み合わせた10種類のピンチョスを紹介しました。
クリームチーズやアボカド、チョリソ、マンゴーなど、フレッシュかつ豊富な味わいの食材を活用し、それぞれに合わせたソースやディップでさらに風味を引き立てます。
これらのレシピを参考に、バリエーション豊かなピンチョスを作って、食卓を華やかに彩りましょう。
